בישול בסו-ויד היא שיטת בישול מזון בשקיות פלסטיק אטומות או בצנצנות ,בתוך אמבט מים בטמפרטורה מדוייקת. בישול בשיטת סו-ויד מאפשר לבשל את האוכל באופן שווה על מנת להבטיח שהוא יצא מבושל כראוי מבפנים ומבחוץ.

סו-ויד היא שיטת בישול צרפתית , ניתן לבשל בשיטה מבוקרת לבישול ארוך יחסית עד 48 שעות ואפילו יותר.

ניתן לשלב עישון וסו-ויד ביחד, בכדי לקצר תהליך העישון , קודם מעשנים לאחר מכן מכניסים לסו-ויד וממשיכים לבשל, עד למרקם הרצוי.

יואל התחיל תחביב חדש, בישול בסו-ויד :

החמצת ירקות שונים בטעמים מדהימים, רטבים, ממרחים, שום קונפי ועוד.

תהליך החמצת הירקות מקצר את שיטת ההחמצה הרגילה, כעבור 3-4 שעות יש לנו חמוצים מושלמים וטעימים לאכילה מיידית.